洋芋糊糊面，甘肅隴東和陜西關(guān)中地區(qū)一種常見的農(nóng)家飯。

西北盛產(chǎn)洋芋。西北的洋芋得益于良好的土壤環(huán)境，個(gè)大，瓤面。因此，西北人好吃洋芋，幾乎一日三餐離不開。不夸張地說(shuō)，只要有幾塊洋芋，西北人就可以變著花樣給你做出十幾道美食。炒洋芋絲、蒸洋芋卜拉、蒸洋芋饅頭、蒸洋芋菜卷子、打洋芋攪團(tuán)、煮洋芋、烤洋芋.......今天要給大家介紹的是洋芋糊糊面，一道在西北人心中占據(jù)重要地位的家常美食。

西北面食眾多，炒面、燴面、貓耳朵、饸饹面、拉條子等等，但制作起來(lái)終究稍顯費(fèi)事，誰(shuí)家也不可能天天吃這些。而洋芋糊糊面制作簡(jiǎn)單，耗時(shí)較短，從開始和面，到洗鍋刷碗，用不了二十分鐘便可解決“戰(zhàn)斗”。一周七天，西北人有五天都可能再吃洋芋糊糊面。

洋芋糊糊面在隴東又叫“連鍋?zhàn)印?，以土豆唱主角，輔以西紅柿、豆角、茄子等蔬菜，大火炒之，加水，湯開后煮面。由于土豆淀粉高，湯稠面糊，“糊糊面”因此而來(lái)。大碗食之，湯煎活（湯熱的意思，隴東方言）、面勁道，食后大汗淋漓，暢快不已！

久在外求學(xué)、打工的隴東人，回家后吃碗母親做的洋芋糊糊面，無(wú)不淚流滿面。因?yàn)槟鞘钦嬲募亦l(xiāng)味道，母親的味道！

洋芋糊糊面可以手搟刀切面、揪面片，我選擇的是用菜刀削的面。這種面不同于山西刀削面，隴東又叫“削削（隴東方言念“xue”），用菜刀削出，面呈圓形，薄韌勁道。制法：面盆中放入面粉，加少許鹽，逐次加入溫水，打成面絮，然后活成較硬的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，揉成光滑面團(tuán)，放入盆中，加蓋，餳10分鐘左右。

土豆切稍大的丁，西紅柿切碎丁，切蔥花備用。

鍋中倒少許油，先將西紅柿丁、蔥花倒入鍋中，加鹽，炒出紅油。然后倒入土豆丁翻炒，加少許十三香，加水，蓋上蓋子，等湯開。

將面團(tuán)揉成橢圓形，等湯開后一手托面團(tuán)，一手持菜刀（用薄刃菜刀）輕輕將面削入鍋中。削面時(shí)要沿著面團(tuán)表面平平削去，菜刀可以在鍋里蘸一下，防止粘刀。一定要削薄。面團(tuán)一定要活硬點(diǎn)，否則削起來(lái)粘刀。削面的技術(shù)多練幾下就掌握竅門了。

面削完后等湯開兩三下后就可以出鍋食用了。

友情提示：別削了手！

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