“甘肅洋芋蛋，只吃洋芋不吃飯。”在甘肅，如果要選出幾乎所有人都愛(ài)吃的菜，有且只有一樣：土豆。

土豆，也叫馬鈴薯，對(duì)于甘肅人來(lái)說(shuō)，最親切的稱呼還是洋芋、洋芋蛋兒。

隴南洋芋攪團(tuán)、天水洋芋涼粉、定西寬粉、蘭州馬三洋芋片……在甘肅，土豆的吃法很多，時(shí)而化成泥、時(shí)而細(xì)成絲、時(shí)而變成粉…… 每個(gè)甘肅人的童年似乎都伴隨著各式各樣的土豆。

作為慶陽(yáng)人，如果你要問(wèn)我哪種美食能代表慶陽(yáng)人民對(duì)待土豆的鐘愛(ài)，拔得頭籌的必然是洋芋卜拉。

洋芋卜拉，也叫“洋芋擦擦”，是慶陽(yáng)的一種農(nóng)家飯。因?yàn)樽龃说烂朗硶r(shí)需要用“擦子”（制作的專用工具）把洋芋擦成寸長(zhǎng)的薄片，故名洋芋擦擦。

慶陽(yáng)的洋芋卜拉制作方法非常簡(jiǎn)單，土豆削皮清水洗凈，用擦子把洗凈的土豆擦成細(xì)條。如果你的刀工足夠好的話，也可以用刀把土豆切成細(xì)條。然后放入盆中倒入清水浸泡十幾分鐘，浸泡出土豆中的淀粉，再反復(fù)清洗幾遍，這樣做出來(lái)的洋芋擦擦才爽脆可口。

去除土豆絲中的淀粉后，撈出瀝干水分，接著就可以給土豆絲裹上“面衣”入鍋蒸熟，再加入油潑辣子、鹽、醋、炒好的蔥花韭菜一同調(diào)制。讓每絲洋芋上都帶著辣子的不舍及香蔥韭菜的提味。

除了最簡(jiǎn)單的“調(diào)制”吃法，洋芋卜拉還可以用西紅柿豆角青椒之類炒成“臊子”覆上。一眼望去，土豆金黃、面粉白皙，辣椒紅艷、青菜碧綠。一口下去，土豆的淡淡的甜香、薯香、搭配面粉的麥香，再加上配菜、調(diào)料的咸辣酸香，更是美味。

洋芋卜拉還有一種高配版的吃法，是把出了蒸鍋的“洋芋卜拉”再下炒鍋炒制。起鍋燒油，佐以蔥姜蒜末，加以青紅辣椒絲，配上喜歡的菜色，再來(lái)點(diǎn)肉絲，快速翻炒后，一鍋散發(fā)著油香之氣的“炒洋芋卜拉”便可出鍋。

炒制后的“洋芋卜拉”，在繼續(xù)保持了薯香麥香的前提下，又多了菜香葷香，那個(gè)香味，至今想起來(lái)還垂涎三尺。

時(shí)至今日，洋芋卜拉早已華麗轉(zhuǎn)身。不僅可以在農(nóng)家小戶、地?cái)傄?jiàn)到它的蹤影，高檔飯店也是頻頻現(xiàn)身。如果你第一次去慶陽(yáng)，想吃最地道的美食，服務(wù)員保證會(huì)笑瞇瞇地推薦洋芋卜拉。

從食材到烹飪方法，洋芋卜拉都是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，但總能讓人回味無(wú)窮，就像這里的黃土高原一樣，粗獷樸實(shí)，卻又深藏千溝萬(wàn)壑。

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