煮羊湯時

　　來一勺“三花淡奶”

　　湯色立馬變白

　　烤魷魚時

　　加入“滿街飄香油”

　　瞬間香味撲鼻

　　......

　　近日

　　幾位博主在短視頻平臺

　　揭秘了餐飲行業(yè)

　　一些不為人知的“門道”

　　介紹了簡單食材化身網(wǎng)紅食品的做法

　　這些添加劑真有這么神奇？

　　沒有添加劑的食品更健康？

　　下面一起來了解

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　　食品添加劑≠非法添加物

　　食品添加劑

　　是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味

　　以及為滿足防腐和加工工藝需要

　　加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)

　　▍不反對食品添加劑，但反對非法添加物

　　提起食品添加劑，很多人都會想到“瘦肉精”“三聚氰胺”“蘇丹紅鴨蛋”等食品安全事件，事實(shí)上，它們并不屬于食品添加劑的行列，而是非法添加物。只要使用了就是違法行為。

　　目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)都不是食品添加劑。

　　▍支持合理使用，反對超劑量、超范圍的濫用

　　只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的。適量的食品添加劑可以保障食品的口感、色澤、香味，還可以消除食品制造過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)。只要添加劑符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、合規(guī)使用，并不會帶來食品安全問題，須反對的是超劑量、超范圍的濫用。

　　比如三花淡奶使用范圍是用來調(diào)制咖啡、制作甜品、奶茶等，而用它來做羊湯，就屬于超范圍濫用。

　　常見的食品添加劑有哪些？

　　食品添加劑按功能分為23個類別

　　大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、

　　香料（香精）、著色劑（色素）等

　　▍防腐劑：苯甲酸、山梨酸

　　如果不添加這些防腐劑，許多食品在運(yùn)輸保存的過程中就有可能滋生有害微生物，防腐劑能保證食品新鮮度，延長食物保質(zhì)期。

　　▍抗氧化劑：亞硫酸、亞硫酸鹽

　　含油脂較多的食品在貯存過程中易被空氣氧化，引起酸敗、變質(zhì)、變色，而抗氧化劑能夠有效阻止或延緩食品的氧化進(jìn)程。

　　▍水分保持劑：丙二醇、麥芽糖精

　　這類食品添加劑被廣泛用于食品加工，放在肉類制品中能保持肉的持水性、增加肉的柔嫩性，還能防止飲料變得渾濁。

　　▍糖醇類甜味劑：木糖醇、山梨糖醇

　　這類食品添加劑既能帶來甜味，又不會引起血糖值升高，還具有防齲齒的作用，尤其適合于糖尿病患者、肥胖癥患者。

　　零添加≠更安全

　　食品添加劑被譽(yù)為“現(xiàn)代工業(yè)的靈魂”，其存在是為了在保證安全的條件下，讓食物變得更好看、更好吃、更有品質(zhì)。如果沒有了食品添加劑，大部分食物都會變得難看、難吃、難以保鮮以及價格昂貴。

　　關(guān)于食品添加劑

　　存在的幾個常見的認(rèn)識誤區(qū)

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　　沒有食品添加劑，食物更危險

　　合理使用食品添加劑，既可以保證飲食安全，還可以滿足大家對口味或營養(yǎng)的需求。

　　以醬油為例，傳統(tǒng)釀造醬油不用防腐劑，基本靠鹽來抑制微生物，但耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長，所以醬油打開后也會生蟲。但是有了防腐劑，就很少出現(xiàn)這種情況。

　　另外，傳統(tǒng)釀造醬油主要是用曲霉來發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風(fēng)味也不穩(wěn)定。使用酶制劑可以大大提高醬油的發(fā)酵效率，風(fēng)味也能得到改善。

　　生活中

　　的確存在非法添加事件

　　在購買食品和外出就餐時

　　應(yīng)有食品安全意識

　　編輯 | 周艷梅  責(zé)編 | 張秀麗

　　來源 | 廣東科普 科普中國 央視網(wǎng) 中國新聞周刊等