?？怂箍萍肌币辉~，爆紅網(wǎng)絡(luò)。

這個出自游戲《英雄聯(lián)盟》的詞語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù)，但在短視頻博主口中，它成為了將食材“化腐朽為神奇”的方式。

奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成;牛排是用碎肉和邊角料壓制而成;燕窩則是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的;一勺三花淡奶入鍋，自來水立刻變成白色羊湯……

展現(xiàn)“科技與狠活”的博主們，一月漲粉百萬，有人說玩轉(zhuǎn)了“?？怂箍萍肌?，就掌握了流量密碼。

隨著事件持續(xù)發(fā)酵，坊間對此呈兩極分化的態(tài)度。

支持者認(rèn)為，博主利用所學(xué)，揭露了無良商家欺騙消費者的行徑;反對者則認(rèn)為，污名化食品添加劑會影響中小企業(yè)的生存。那么，“?？怂箍萍肌?，究竟傷害了誰?

左手科技，右手狠活

令“?？怂箍萍肌奔t遍網(wǎng)絡(luò)的，其實是兩名短視頻博主，劉慫和辛吉飛。

東北小伙劉慫在沈陽經(jīng)營著一家烤肉店，從事餐飲行業(yè)4年多了，作為美食博主他此前發(fā)布的大部分內(nèi)容為正經(jīng)烹飪教學(xué)，8月份，伴隨著“一勺三花淡奶”的視頻，劉慫徹底成為了頂流。

視頻中，做菜30年的老師傅正在熬骨頭湯，熬了兩個小時湯色都未變白，老師傅表示，這還需要泡一宿。

劉慫聽罷，向清水鍋中挖了一勺三花淡奶，攪拌兩下，湯立刻變白。

三花淡奶加入鍋中變成“羊湯”。 圖/視頻截圖

老師傅一臉尷尬：“這不是騙人么?”

隨后“一勺濃縮羊膏”“一勺豚骨香膏”“炒焦糖色”“芝麻精油調(diào)芝麻醬”等一系列視頻中的“煉金絕活”，讓劉慫的視頻熱度不斷上升。

與此同時，同為東北小伙的辛吉飛，也出道了。

如今，美食博主辛吉飛被觀眾稱為“東北絕命毒師”“霍格沃茨中國分校區(qū)唯一指定魔藥學(xué)教授”“全能型噴射戰(zhàn)士”。

和劉慫類似，從事餐飲行業(yè)的辛吉飛曾以制作販賣烤面筋為生，因此接觸了不少食品添加劑。

從8月份開始，辛吉飛就陸續(xù)發(fā)布了一系列“科技視頻”：糖水加香精合成的蜂蜜、沒有肉的淀粉腸、明膠片混合糖漿制成燕窩等一系列視頻，伴隨著他標(biāo)志性的歪嘴表情和魔性的那句“這都是純純的科技與狠活兒”，讓他30天漲粉600多萬。

各視頻平臺的美食區(qū)，迅速被兩位東北小伙席卷，截至9月29日，某短視頻平臺中，話題#?？怂箍萍?的播放量超過了15.2億次、#科技與狠活#的播放量超過了9億次、#三花淡奶#的播放量超過了5.7億次。

不少觀眾認(rèn)為，二位博主的視頻，粉碎了自己對外賣食品的喜愛，親媽苦口婆心20年沒有勸明白的事，被“科技與狠活”迅速勸誡了。

辛吉飛(左)、劉慫(右)。 圖/視頻截圖

很快，爭議來了，不少人認(rèn)為，辛吉飛和劉慫是在制造焦慮和低價有罪論，誘導(dǎo)消費者不信任價格便宜的商品，產(chǎn)生惡劣影響。

在火了一個月后的9月22日，辛吉飛注銷了自己的短視頻平臺賬號，注銷前他還曝光了自己與平臺客服的一段錄音。

錄音中，客服稱辛吉飛的視頻被舉報，希望他可以調(diào)整創(chuàng)作方向，但辛吉飛并不接受，并稱做短視頻不是為了變現(xiàn)，掛了電話后，就將有600多萬粉絲的賬號注銷了。

注銷后，辛吉飛公開表示，自己拍攝那么多視頻初衷是想勸朋友們注重健康，合理膳食，如果自己的視頻給大家?guī)砹藗?，自己深表歉意?/p>

商家有沒有良心，和食品添加劑無關(guān)

老吳在河南鄭州經(jīng)營一家羊湯館，同時開通了外賣業(yè)務(wù)，最近一周，經(jīng)常有消費者在外賣單中備注“如果是科技狠活做的，我就不要了”。

“我很想開個直播，直播我熬湯的全過程，但是晚上我還得去上貨，白天還要招呼客人，還有很多事情要做?！崩蠀菍χ袊侣勚芸硎?。

事實上，劉慫和辛吉飛如今做過的事情，十幾年前就有人做過，只是當(dāng)年沒有短視頻平臺。

十多年前，首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會會長王旭峰，還是一名講師，在課堂中他向?qū)W員展示了常見的色素、香精、甜味劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑等食品添加劑。

同時又做了個演示實驗，現(xiàn)場可以通過食品添加劑調(diào)制成人們熟悉的各種口味飲料。

結(jié)果有學(xué)員把錄像發(fā)到了社交媒體中，第二天王旭峰就火了，那時《絕命毒師》還沒有開播，網(wǎng)友們稱他為“化學(xué)老師”。

當(dāng)年就有食品生產(chǎn)廠家指責(zé)王旭峰，“一個實驗把市場搞壞掉了?！?/p>

王旭峰展示人工合成牛肉丸制作方法。圖/受訪者提供

十多年后，王旭峰對中國新聞周刊表示，關(guān)于食品添加劑的態(tài)度，自己始終保持3個觀點：

不反對食品添加劑，但是反對非法添加物。

“其實大部分食品添加劑只要在合法的劑量、用法和用量范圍內(nèi)使用，都是沒問題的。但是非法添加物不可以添加到食品中?！?/p>

王旭峰介紹稱，很多消費者至今不清楚什么是食品添加劑什么是非法添加物，其實近20年來曝光的涉及食品安全的重大問題，真正和食品添加劑有關(guān)的情況少之又少。

“三聚氰胺、福爾馬林、蘇丹紅這些都不是食品添加劑，而是非法添加物，是必須禁止添加進食品的?！蓖跣穹逭f。

支持合理使用，反對超劑量、超范圍的濫用。

“我們可以拿鹽舉例子，每人每日攝入5克鹽，是安全范圍，但長期每日攝入50克鹽，就會導(dǎo)致很嚴(yán)重的健康問題。食品添加劑也是同樣，國家有著嚴(yán)格的使用規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，違反的代價很嚴(yán)重?！?/p>

王旭峰提到最近大熱的“三花淡奶”，“這個就是很典型的情況，三花淡奶使用范圍是調(diào)制咖啡、制作甜品、奶茶等，你用它來做羊湯，這就叫做超范圍濫用?！?/p>

不排斥添加食品添加劑的食物，但是要遠(yuǎn)離那些營養(yǎng)價值很低，卻添加了很多食品添加劑的對健康無益的食物。

這些年來，不少食品廠家和經(jīng)銷商打著“零添加”“純天然”“無蔗糖”的噱頭銷售產(chǎn)品，在王旭峰看來，這些說法從營養(yǎng)學(xué)和食品安全的角度上站不住腳。

“拿油條舉例子，不添加任何添加劑，就是油炸面團，但我們不能認(rèn)定這樣的食品就是健康的食品?！蓖跣穹逭f。

包裝后在商超販賣的食品，國家有相關(guān)規(guī)定要求，必須要寫清楚配料表和營養(yǎng)成分表，不然就涉嫌違法。

但是對于餐廳中料理的烹飪食品，外賣送來做好的餐食，想要最終評估其食品添加劑使用是否超標(biāo)或是濫用，的確很難。

“但即便如此，商家有沒有良心，也與是否添加食品添加劑無關(guān)。”王旭峰說。

“?？怂箍萍肌北澈?/p>

雖然人們很難判斷外賣購買的食品中，食品添加劑是否超標(biāo)，但王旭峰仍然給出了自己的辨別方法。

“當(dāng)見到那些顏色非常漂亮、口感格外獨特、香味異常濃郁、價格特別低廉的食物的時候，就要思考一下這其中的貓膩了?！?/p>

王旭峰曾經(jīng)做過一個實驗，利用清水、鹽、味精，加入焦糖色素調(diào)色，以及大豆蛋白做底，接著加入一點牛肉精粉，大豆蛋白立刻變牛肉口味，最后再加入一點高彈素，也就是焦磷酸鈉，增加Q彈的口感，最后把這些東西都揉成團下鍋，就是人們常吃的牛肉丸了。

如果商家告訴消費者，這是人工合成牛肉丸，那么就不涉及欺詐，但是如果按照牛肉丸賣給消費者，那么消費者是可以通過訴諸法律保障自己的合法權(quán)益。

每一次食品添加劑的話題引發(fā)討論時，都會出現(xiàn)一種聲音，能否將食品添加劑徹底清理出人們的日常生活?

事實上很難，人們食用的調(diào)和油，部分中會添加抗氧化劑來對抗油的變質(zhì)，如果不添加，那么油的保質(zhì)期將會縮短至2-3個月，那么人們購買油的成本將會5倍甚至10倍增加。

某調(diào)和油配料表，其中TBHQ(特丁基對苯二酚)為抗氧化劑。圖/電商截圖

再拿酸奶舉例子，不少食品中會添加明膠或果膠作為增稠劑，但事實上明膠提取于牛骨豬皮等動物產(chǎn)品，本身是膠原蛋白;而果膠中大量的膳食纖維，也對人體有益，沒有道理禁止其添加進食品中。

如今，食品添加劑早已成為了食品產(chǎn)業(yè)中的一部分。風(fēng)波中，人們只看到了過量和濫用帶來的后果，而忽略了食品添加劑對于生活幸福指數(shù)的提高。

味精就是一個很好的案例，不知道從何時開始，坊間流傳著攝入味精會導(dǎo)致種種病變，小到脫發(fā)大到癌癥，味精一時間成為了眾矢之的。

很多人并不知道，早在1987年3月，聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)經(jīng)過十幾年關(guān)于味精安全的跟蹤研究后即宣布將味精列入最安全的食品添加劑，結(jié)論是“每日可接受攝入量(ADI)無限制”。

沒有食品添加劑或許就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)，劉慫和辛吉飛的確指出了世間千萬條路中，有些路上可能有坑，但究竟哪條路有坑，從哪里走才是安全的，他們并不知道。

無論那個坑被描繪得多么危險、多么恐怖，都不代表著所有路上都有坑，人們更沒有理由因為怕掉入坑中便從此不再出門。

回想一下，自己的家族群中，總是有家人會時不常地分享出《震驚!XX食品千萬不要吃》這樣的文章，但分享者們又往往是糖水燕窩、淀粉保健品最忠實的客戶。

“科技與狠活”實質(zhì)上和掛著“震驚”標(biāo)題的文章沒有區(qū)別，拋開劑量談食品添加劑的危害，拿極端案例當(dāng)做普遍現(xiàn)象，這些本就站不住腳，但在強大的算法下，病毒式傳播消解了人們思考的時間，粉絲甚至還到處出征，四處引戰(zhàn)。

其實，哪怕視頻中用字幕標(biāo)注“本視頻只作還原，而非普遍現(xiàn)象”，或許都不會造成這樣的結(jié)果。

從科普的初衷走向了追求流量的結(jié)果，最終變?yōu)榱俗约旱男銏觯@其實才是真正的“科技與狠活”。