零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰(zhàn)成功

用料 魚頭 2個(gè)(約5斤) 姜蒜 適量(不能少 用于鋪底) 蔥頭及蔥 適量(不能少 用于鋪底)黃豆醬 2勺 柱候醬 2勺 蠔油 2勺 醬油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、蔥花 適量(起鍋前放 可省略) 白酒/料酒 適量

零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰(zhàn)成功的做法

魚頭洗凈 瀝干水分 可以的話 用廚房用紙吸干多余水分往處理好的魚頭里加入黃豆醬 柱候醬 白酒/料酒 蠔油 醬油 食用油 生粉拌勻 (口味重的可以加鹽) 腌制20分鐘左右姜洗凈去皮切成大塊 蒜洗凈去皮不用切 蔥頭洗凈去皮對半切 辣椒洗凈隨意處理 蔥洗凈切段 蔥白部分與蔥頭放一起 其余部分與辣椒放一起放上砂鍋 開火 下油 爆香姜蒜，聞到香味后加入蔥頭與蔥白 爆香將姜蒜蔥頭蔥白均勻的鋪在砂鍋底部 放入腌制好的魚頭 蓋上鍋蓋 沿著蓋邊倒上一圈食用油 以防粘底上氣之后關(guān)小火 悶5-10分鐘開蓋放入辣椒和蔥 蓋上淋一圈白酒/料酒 再悶2分鐘

椒麻魚頭

用料 魚頭 約500g 剁椒 200g 郫縣豆瓣 一勺 大蔥 兩根 姜 一小塊 蒜 一頭 年糕 一節(jié) 醬油 適量 料酒 適量 花椒 一小撮 小米椒 五六顆

椒麻魚頭的做法

蒜切成兩塊，姜切片，小米椒一破二，大蔥切段年糕切片備用魚頭用料酒碼上十幾分鐘，去腥，然后用廚房用紙擦開水分備用魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用鍋中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接著放入豆瓣醬和剁椒翻炒然后放入魚頭，加水，醬油，料酒，花椒。大火煮開，小火慢燉十分鐘放入年糕，煮至年糕軟糯加入蔥段，翻勻香噴噴的椒麻魚頭就可以出鍋啦

剁椒魚頭

用料 魚頭 一個(gè) 生姜 一塊 大蒜 適量 剁椒 適量 泡椒（可不放） 適量 油 適量 白糖 適量 白胡椒粉 適量 蒸魚豉油 適量 芝麻油 適量 蔥 適量 啤酒 適量 鹽（看情況加不加） 適量

剁椒魚頭的做法

魚頭.讓賣魚的給處理好.回來洗凈.里面的黑膜一定要去除...鍋里燒水.下面放一個(gè)三腳架.上面放一個(gè)我這樣類似蒸東西的把魚頭放上去..對..不需要用盤.直接放...因?yàn)檎舫鰜淼乃?是最腥的.一半生姜切片..蔥白切段.一半的生姜和大蒜切碎魚盤..里面鋪上生姜和蔥段..魚蒸了6分鐘后..取出..直接滑入盤中.淋上蒸魚豉油和啤酒..鍋里放油..把大蒜和生姜放入爆香..再放入剁椒...香味出來后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不夠咸.可以再放鹽..把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..鍋里燒水.水開后.放入魚頭.再蒸6分鐘！出鍋時(shí).撒上蔥花..淋上芝麻油...

魚頭燉豆腐（紅燒版）

用料 姜 八九片 蒜 3瓣 蔥 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 醬油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 適量 鹽 適量 豆瓣醬 1勺半 八角 1個(gè) 魚頭 1個(gè)

魚頭燉豆腐（紅燒版）的做法

把需要用到的配料準(zhǔn)備好，防止等下手忙腳亂。魚頭洗干凈，內(nèi)外均勻涂抹少許鹽和半勺豆瓣醬（我用的是六月香），腌20~30分鐘。（時(shí)間來不及不腌也沒有關(guān)系）。豆腐水沖一下，切塊備用 。起鍋燒熱油，放入一丟丟鹽，放生姜，魚頭用鍋鏟輔助下鍋，下鍋后不要翻動，可以晃一下鍋，讓油把魚頭的其他部分也煎到。開中火煎2分鐘左右。鍋內(nèi)添沒過魚頭的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽兩勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣醬1勺 （根據(jù)自己的口味進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整）。大火收湯，湯汁開始沸騰后轉(zhuǎn)中火，收的差不多了，撒入蔥花和部分香菜，蓋上蓋子悶10秒鐘左右，起鍋后再放上一點(diǎn)香菜 。

豉汁蒸魚頭

用料 魚頭 1個(gè) 豆豉 10克 生抽老抽蠔油鹽白糖白酒雞精芝麻油 各1至2克 姜蔥蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少許

豉汁蒸魚頭的做法

買回來切好快的魚頭加鹽洗凈，去掉血水去腥。洗后瀝干，去除多余水分。準(zhǔn)備料頭，蔥頭蒜頭姜切碎，豆豉切小粒更入味。小蔥切成蔥花備用，辣椒切圈。給魚頭腌味，加鹽生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少許胡椒粉去腥。倒入料頭豆豉，少許生粉和花生油分別拌均勻。平鋪到碟子上，腌制10分鐘。蒸鍋燒開水后，大火蒸7分鐘。蒸好后，在表面均勻撒上蔥花，澆上熱花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸魚豉油結(jié)尾。

黃豆醬蒸魚頭

配料：大魚頭壹個(gè)（約700克），蒜5瓣，姜40克，香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克註意事項(xiàng)：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。

醬燜碟魚頭

用料 碟魚頭 1個(gè) 大蒜 兩頭 老抽 少許 白糖 少許 蠔油 少許 料酒 少許 鹽 適量 姜 4片 蔥 半根 生抽 適量 豆瓣醬或香其醬 適量

醬燜碟魚頭的做法

碟魚頭洗凈，去鰓，劈成兩半，加入料酒和少許鹽腌制十五分鐘腌制好后，用廚房用紙吸干水分下油鍋炸四五分鐘分鐘，定型撈出撈出炸好的魚頭，控油鍋中加入少許油，加入豆瓣醬或者香其醬，翻炒，并加入蒜瓣，蔥段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，燉十五至二十分鐘大火收汁，出菜

烤箱三文魚頭

用料 三文魚頭 一只 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 蔥姜 適量 料酒 適量 洋蔥 小半個(gè) 檸檬 半個(gè) 蘆筍 幾根

烤箱三文魚頭的做法

三文魚頭洗凈吸干水份加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥，姜腌制半小時(shí)以上……撈出油煎至兩面金黃油煎可以去除三文魚的腥味烤盤鋪上油紙，刷一層油，鋪上洋蔥，220烤20分鐘。鐵盤鍋墊上焯過水的蘆筍，放入烤好的三文魚即可享用。擠點(diǎn)檸檬汁，酸甜去腥！直接裝盤吃也可以，一邊加熱一邊吃，更香

魚頭豆腐菌菇煲

用料 千島湖魚頭 盒裝嫩豆腐 1盒 菌菇 適量 姜片 蔥結(jié) 香菜 （不喜歡香菜可用蔥花代替） 鹽 雞精 白胡椒粉 豬油 1匙

魚頭豆腐菌菇煲的做法

魚頭洗凈，用抹布擦干水分，抹少許鹽略腌一會，姜切片，蔥打蔥結(jié)，其它材料清洗備用鍋里放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃將煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入姜片，蔥結(jié)大火煮5分鐘后放入豆腐再煲5分鐘左右，接著放入菌菇煲熟，調(diào)入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可

紅燒魚頭豆腐

用料 大魚頭 400克 南豆腐 2塊 姜片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 1/2大匙 細(xì)鹽 1/4小匙 蠔油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯

紅燒魚頭豆腐的做法

魚頭先用料酒，細(xì)鹽涂抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝凈水的豆腐塊小火慢煎中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色熱鍋熱油，放入擦干水份的魚頭小火慢煎煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮開加入煎好的豆腐及所有調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火最后加入青蔥段及水淀粉勾芡，裝盤后表面擺上紅椒裝飾

咖喱魚頭

用料 三花淡奶 魚頭 洋蔥 小西紅柿 咖喱醬 青紅椒 香菜 姜 蒜 西紅柿 紅辣椒 鹽 椰漿 姜黃粉 紅辣椒粉 芫荽粉

咖喱魚頭的做法

魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣后蒸5分鐘坐鍋點(diǎn)火放入黃油變化下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、姜片炒香倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顏色倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片加入、椰漿、三花淡奶、大火燉開加入少許白糖、鹽調(diào)味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉將蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中燉10分鐘，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可

煎焗魚頭

用料 魚頭 半個(gè) 姜 適量 蔥 適量 青紅辣椒 2個(gè) 蒜頭 適量 香菜 適量 洋蔥 適量

煎焗魚頭的做法

把所有材料切好備用，魚頭洗凈，用鹽，糖，醬油，料酒，花生油，生粉腌制熱鍋冷油下魚頭煎至兩面金黃下油把姜，蒜，洋蔥，青紅辣椒放砂鍋里爆香把魚頭放進(jìn)鍋里燜兩分鐘再下蔥，香菜燜一分鐘即可享受啦