一勺三花淡奶, 讓濃湯立現(xiàn)?！昂？怂箍萍肌笔称返降啄艹詥?
天氣漸冷，一碗熱湯最能溫暖人心
但是近日，網(wǎng)上熱傳的“?？怂箍萍肌?/p>
涼了吃貨們的心
“?？怂箍萍肌币辉~，近日爆紅網(wǎng)絡(luò)。這個出自游戲《英雄聯(lián)盟》的詞語，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù)，但在短視頻博主口中，它成為了將食材“化腐朽為神奇”的方式。
奶茶是用奶精粉和植脂末調(diào)配而成；牛排是用碎肉和邊角料壓制而成；燕窩則是明膠片和植脂末加糖漿泡出來的；一勺三花淡奶入鍋，自來水立刻變成白色羊湯……
辛吉飛（左）、劉慫（右）。 圖/視頻截圖
令“?？怂箍萍肌奔t遍網(wǎng)絡(luò)的，其實是兩名短視頻博主，劉慫和辛吉飛。
視頻中，號稱做菜30年的老師傅正在熬骨頭湯，熬了兩個小時湯色都未變白，老師傅表示，這還需要泡一宿。劉慫聽罷，挖了一勺三花淡奶放到清水鍋中，攪拌兩下，湯立刻變白。
隨后，“一勺濃縮羊膏”、“一勺豚骨香膏”、“炒焦糖色”、“芝麻精油調(diào)芝麻醬”等一系列視頻中的“煉金絕活”，讓劉慫的視頻熱度不斷上升。
而美食博主辛吉飛被觀眾稱為“東北絕命毒師”、“霍格沃茨中國分校區(qū)唯一指定魔藥學(xué)教授”、“全能型噴射戰(zhàn)士”。
從8月份開始，辛吉飛就陸續(xù)發(fā)布了一系列“科技視頻”：糖水加香精合成的蜂蜜、沒有肉的淀粉腸、明膠片混合糖漿制成燕窩等一系列視頻，伴隨著他標(biāo)志性的歪嘴表情和魔性的那句“這都是純純的科技與狠活兒”，讓他30天漲粉600多萬。
各視頻平臺的美食區(qū)，迅速被兩位東北小伙席卷，不少觀眾認(rèn)為，二位博主的視頻，粉碎了自己對外賣食品的喜愛，親媽苦口婆心20年沒有勸明白的事，被“科技與狠活”迅速勸誡了。
這樣的視頻
究竟是揭食品添加劑內(nèi)幕還是販賣焦慮？
這些揭秘“海克斯科技”的短視頻，不僅讓消費者惴惴不安，更將食品添加劑推上風(fēng)口浪尖。
海天味業(yè)的醬油產(chǎn)品被指是“?？怂箍萍际称贰?，且被指在國內(nèi)和國外市場執(zhí)行“雙標(biāo)”。10月9日晚間，海天味業(yè)發(fā)布澄清公告，就食品添加劑等相關(guān)問題再次作出說明（）。這是海天味業(yè)第三次對外“釋疑”，此前公司已于9月30日和10月4日對外發(fā)布聲明回應(yīng)旗下產(chǎn)品“雙標(biāo)”爭議。
中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會委員、科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒發(fā)文指出，網(wǎng)絡(luò)上看到的食品違法違規(guī)事件，其實都是違法濫用添加物，讓食品添加劑背了不少黑鍋。此次“?？怂箍萍肌薄ⅰ翱萍寂c狠活”曝光的很多問題本質(zhì)也是違規(guī)濫用。
超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍或使用量，或者違背食品添加劑使用原則，比如用“三花淡奶”偽造羊肉湯，都屬于違規(guī)濫用食品添加劑。
在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，食品添加劑合規(guī)使用是安全的，其防腐保鮮、增稠、乳化等作用，不僅是食品加工的需要，也是消費者對食品供應(yīng)、食品保存以及色、香、味、口感等多方面需求的支撐。
食品添加劑的主要用途是什么？
江南大學(xué)教授華霄今年5月在其短視頻中提到：
減少食品浪費，比如做成水果罐頭加入抗菌劑；
食品加工過程中，比如肉腸等肉制品會發(fā)生顏色和氣味變化，為了抑制縮狀芽孢桿菌的產(chǎn)生會加入亞硝酸鹽的添加劑；
模擬天然食材的特性，如模擬葡萄、橘子等加入一些色素。
食品添加劑的獲批和使用是受到嚴(yán)格監(jiān)管的，其初心使命是讓食品更好，合理合法地使用食品添加劑可以提高食品質(zhì)量和安全水平。
有人問，能否將食品添加劑徹底清理出人們的日常生活？
事實上很難，人們食用的調(diào)和油，部分會添加抗氧化劑來對抗油的變質(zhì)，如果不添加，那么油的保質(zhì)期將會縮短至2-3個月，而人們購買油的成本將會呈5倍甚至10倍增加。
某調(diào)和油配料表，其中TBHQ（特丁基對苯二酚）為抗氧化劑。圖/電商截圖
再拿酸奶舉例子，不少食品中會添加明膠或果膠作為增稠劑，但事實上，明膠提取于牛骨豬皮等動物產(chǎn)品，本身是膠原蛋白；而果膠中大量的膳食纖維，也對人體有益，沒有道理禁止其添加進(jìn)食品中。
而面對爭議，博主劉慫9月16日曾在其短視頻中回應(yīng)稱，“從沒有說這個東西不好，是被過分解讀了?！ǖ獭傅氖侨袒蛘咧仓?，主要是改善餐品口感、濃郁度等”。他稱，不是跟商家作對，“是給消費者選擇的權(quán)利，不管好壞是不是得告訴人家，像我家店一樣，腌肉用了（食品添加劑）就是用了，這也叫吃得放心。”
此外，9月27日辛吉飛也在他的一個視頻中回應(yīng)了此前在食品制作視頻中放了食品添加劑后多次提到“倒沫子”“掉頭發(fā)”等，“有點過，我承認(rèn)，對不起”，同時他也回應(yīng)了被指販賣焦慮，“有的人可能太脆弱，我覺得有理智的人會選擇更健康的”。
事實上，監(jiān)管部門也一直在對食品添加劑展開監(jiān)管。國家市場監(jiān)管總局依據(jù)《食品安全法》、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等，打擊濫用食品添加劑等違法行為，其中包括對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管、對食品生產(chǎn)企業(yè)使用添加劑的監(jiān)管、對食品添加劑經(jīng)營環(huán)節(jié)的監(jiān)管、對特殊食品中食品添加劑的監(jiān)管等。
沒有食品添加劑或許就沒有現(xiàn)代的食品工業(yè)?？梢哉f，對于餐飲從業(yè)者來說，如果那些食品添加劑的使用范圍和劑量都是合理的，都在相關(guān)法律法規(guī)的允許范圍內(nèi)，那么也是正當(dāng)?shù)?/strong>。反之，超量、超范圍使用添加劑，就是有害、甚至有罪的。
上海新聞廣播綜合自央視網(wǎng)、新京報、中國新聞周刊、揚子晚報等
編輯：陳雯
責(zé)任編輯：程晨
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