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作 者：經(jīng)觀

來 源：每日經(jīng)濟(jì)觀察（ID：xmjdy520）

最近一則視頻火了：

熬了2小時(shí)羊湯未變色，一勺“三花淡奶”瞬間讓湯底變成乳白色，一旁掌勺30年的老師傅傻了眼：“這不是騙人嗎？”

繼“三花淡奶”后，濃縮羊膏、豚骨香膏、芝麻精油調(diào)芝麻醬等絕活亮相，食品添加劑之間不斷調(diào)配、混搭，不僅能做成肥瘦相間的牛排，還能制成燕窩、奶茶、蜂蜜.......

合成食品的熱度不下，視頻博主劉慫的粉絲量已高達(dá)413.8萬。

與此同時(shí)販賣烤面筋的“辛吉飛”也橫空出世，他帶來了一系列“科技食品”，標(biāo)志性的歪嘴表情及魔性的那句“科技與狠活兒”讓他在30天漲粉600多萬，二人合力拉高了“?？怂箍萍肌迸c“科技與狠活”的億級(jí)熱度。

辛吉飛、劉慫被網(wǎng)友戲稱“東北絕命毒師”，2位博主的視頻徹底粉碎了年輕人對(duì)外界美食的美好幻想，甚至在超市貨架旁形成一道配料表風(fēng)景線：

幾十年來親媽都沒能勸明白的事，可算是被這屆年輕人自己悟明白了。

01

“?？怂箍萍肌钡纳搭^

“?？怂箍萍肌币辉~原出自《英雄聯(lián)盟》，特指一種魔法和科技融合的頂尖技術(shù)。

糖水加香精可以合成蜂蜜、沒有肉也能做淀粉腸、明膠片混合糖漿制成燕窩....辛吉飛的視頻通常以幽默的開頭，品嘗食品時(shí)歪嘴魔性的表情，最后以用紙巾捂著嘴沖去廁所為結(jié)尾。

有時(shí)甚至全副武裝，戴上防毒面罩和手套，如同做化學(xué)實(shí)驗(yàn)般切身體驗(yàn)勾兌出來的“大廚口味”。

而他的“化學(xué)操作”為廣大網(wǎng)友們掀開了餐飲業(yè)的遮羞布：

玉米之所以軟糯香甜是因?yàn)樵谒屑尤肓颂鹈鬯?、玉米香精，淀粉腸不止是淀粉，還有大量的香精、紅色素和卡拉膠；芋泥奶茶之所以奶味十足，也全是脂末、奶精等食用化學(xué)原料勾兌的……

而合成食品遠(yuǎn)不止這些：蝦仁、燕窩、牛肉粒、蜂蜜，無需原材料僅靠食品添加劑和淀粉就能制成，更甚的是其味道竟比原主還鮮美。

和辛吉飛并駕齊驅(qū)的劉慫作品是另一個(gè)畫風(fēng)：他沒有過于偏激的語言及表情，而是有位老師傅常與他“搭戲”，每次見劉慫巧用食品添加劑后，老師傅都會(huì)表示驚訝與不滿。

他更多展現(xiàn)的是兩代人對(duì)食品“魔法”的觀念差異，做凸顯與彌合，而非一味的批判。

雖然同為食品界“教主”，抖音對(duì)二人的態(tài)度截然不同：劉慫被平臺(tái)賦予了更多的包容，而辛吉飛的視頻由于熱度過高，他甚至接到了官方客服的電話，要求他轉(zhuǎn)變視頻的創(chuàng)作方向。

對(duì)此他非常不滿，一氣之下注銷了自己900萬粉絲的賬號(hào)，帶著他的“科技與狠活”投入快手的懷抱。

“沒指望靠（賬號(hào)）掙錢，銷了就銷了?！毙良w在一次直播中表示。

大部分業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為他們的視頻存在夸張，更是在販賣食品安全焦慮，通過制造輿論來獲取流量，因?yàn)檫@樣的輿論已經(jīng)反射到了企業(yè)身上。

海天醬油被網(wǎng)友扒出配料中含有“可以引起人流口水”的苯甲酸鈉，還被扒出海外售賣的產(chǎn)品與國內(nèi)不同，被網(wǎng)友判“雙標(biāo)”。

海天再三發(fā)布的澄清聲明全都石沉大海，甚至被火上澆油：海天味業(yè)參與起草醬油行業(yè)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)。海天又當(dāng)裁判又當(dāng)運(yùn)動(dòng)員，確實(shí)有些不合理。

辛吉飛在注銷賬號(hào)前曾發(fā)布聲明表示，其初衷是為了“勸解朋友們注重飲食健康”，但他夸張的表演確有誘導(dǎo)之嫌，但更多的，是我們對(duì)食品添加劑產(chǎn)生了無可磨滅的心理陰影。

事實(shí)上，食品添加劑沒那么可怕，可怕的是濫用的商家。

02

食品添加劑背黑鍋！

國人“恐食品安全久已”。

從三聚氰胺奶粉到瘦肉精，從地溝油到土坑酸菜，再到燒不化的雪糕和假燕窩，消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信任被消磨，尤其是看不見的“真相”。

在2位博主的“黑科技”視頻和專家苦口婆心的勸誡面前，人們顯然更相信前者，但我們得對(duì)視頻內(nèi)容保持清醒的判斷，因?yàn)椴⒉皇撬刑砑觿┒际恰翱萍寂c狠活”。

比如辛吉飛每每在食品中添加一次味精，他都會(huì)脫口而出一句“頭發(fā)掉光光”，并稱加味精和加農(nóng)藥一個(gè)道理。但早在1987年，世界衛(wèi)生組織就已將味精列入“最安全”類別，甚至只要不嫌齁得慌，你可以用味精拌飯吃。

此外他持續(xù)傳達(dá)肉質(zhì)必?fù)剿碳曳呛萌说挠^念，塑造自己對(duì)抗資本的平凡英雄形象，將餐飲業(yè)“一棒子打死”，對(duì)大部分商家造成誤傷。

往輕的說是帶動(dòng)群眾提高食品安全意識(shí)，往嚴(yán)重的說就是在磨滅餐飲業(yè)的信心。

科技與狠活更多的曝光點(diǎn)，是違規(guī)濫用食品添加劑的商家，而非添加劑，餐飲界勾兌的情況也絕對(duì)非普遍現(xiàn)象，適量的食品添加劑也是合法合規(guī)，對(duì)健康無害。

甚至可以說，食品添加劑是中國發(fā)展多年的食品工業(yè)進(jìn)步的重要標(biāo)志。

它可以改善食品色香味，調(diào)整食品營養(yǎng)組成，改進(jìn)加工條件，最重要的是可以防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保質(zhì)期，據(jù)國際歐亞科學(xué)院院士、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院原院長朱明大致測算，我國糧食、果蔬、肉類和水產(chǎn)品每年腐爛的損失高達(dá)40億。

因此最飽受人詬病的食品保鮮劑、防腐劑并非洪水猛獸。

只要將添加劑的用量控制在國家安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，它對(duì)人體造成的危害微乎其微。

江南大學(xué)食品專業(yè)的華霄教授曾作出科普：“食品添加劑典型的用量都在1%以下，在這個(gè)水平上，正常飲食很難出現(xiàn)長期大劑量攝入，所以在日常生活中一般不可能出現(xiàn)合法食品添加劑帶來的健康危害。” 

他還放出了一組數(shù)據(jù)表示，食品添加劑已經(jīng)被應(yīng)用到了97%的日常食品中。但評(píng)論區(qū)卻是一片：你敢自己吃嗎？敢給你的孩子吃嗎？

根據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2021年我國的食品添加劑行業(yè)產(chǎn)量高達(dá)1197.15萬噸，同步增長了13.26%，增速穩(wěn)定，且行業(yè)產(chǎn)量產(chǎn)增速遠(yuǎn)高于產(chǎn)值增速。

同時(shí)隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制、飲料、速食等產(chǎn)品接受程度的提升，我國食品添加劑行業(yè)相關(guān)監(jiān)管制度逐漸完善，市場對(duì)食品添加劑的需求也不斷上漲，人們對(duì)食品添加劑的接受度更高，更成為了中國資本投資青睞賽道之一。

因此讓“配料表大軍”焦慮的根本不是添加劑，而是商家是否存在違規(guī)濫用、使用化工原料的情況。

諸如“三花淡奶”羊肉湯，原為雀巢旗下的濃縮牛奶制品，酷似煉乳，常常用在甜品、濃湯之中，因此使用合理劑量的“三花淡奶”是合法合規(guī)的。

但在劉慫的作品中，他用三花淡奶偽造羊肉湯湯底，如果涉及商業(yè)并告知消費(fèi)者該羊肉湯是“熬了一夜”的成果，就存在欺騙消費(fèi)者的情況，屬于違規(guī)濫用食品添加劑的范疇。

03

不可取的盲目抵制

人們之所以無法正向看待食品添加劑，或許是被持續(xù)的食安陰霾籠罩著。

一面是企業(yè)明知后果依舊我行我素不計(jì)后果，一面是消費(fèi)者被表面營養(yǎng)元素蒙在鼓里，非公開不透明的成分讓消費(fèi)者淪為搖錢樹下待哺的幼鳥，花自己的金錢給自己喂“毒”。

今年上半年，市場部門對(duì)市面上銷售的全部34大類食品進(jìn)行了抽檢，其中食用農(nóng)產(chǎn)品及餐飲店面的食品不合格率有所上升。

這具體體現(xiàn)在制作過程中，也就是辛吉飛口中的“科技與狠活”。

今年福建破獲一起為給熟食增香向鹵制烤鴨中放入“地下調(diào)料”的商家，此外還找到了日落黃和胭脂紅的著色劑，根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，這兩款著色劑、“地下調(diào)料”均屬于非法化學(xué)添加物，二人雙雙被刑拘。

可以說，最后獲利最大的是制作配料的生產(chǎn)廠家。

在購物軟件搜索增香劑、去腥粉，商品多為1斤/50元的價(jià)格，更有甚者擺出了面議的價(jià)格，多數(shù)商家都擺出了“正規(guī)渠道生產(chǎn)和銷售，可以提供產(chǎn)品的檢測報(bào)告、食品生產(chǎn)許可證等”的字樣。

在他們的配料表中如出一轍的顯示含有食品用香精、食品用香料及食品用香料輔料，若未表明配料表及參考用料、產(chǎn)品用途的，便很有可能是問題產(chǎn)品。

據(jù)中國報(bào)告大廳網(wǎng)訊，2022年我國調(diào)味料市場規(guī)模將達(dá)5133億元，行業(yè)整體利潤在20%%-35%%之間，利潤雖小但市場需求極大，80、90后新中產(chǎn)消費(fèi)者每周外出用餐3-4次以上的比例為64.2%，這也推動(dòng)了調(diào)味料市場的發(fā)展。

而合法用量的食品添加劑對(duì)人體無法造成傷害，我們更多的擔(dān)心源自于食品標(biāo)簽的不嚴(yán)謹(jǐn)及配料用途的真實(shí)性。

有網(wǎng)友曾表示不愿接受有食品添加劑存在的世界，但實(shí)際上沒有了食品添加劑，我們將會(huì)倒退至原始的小農(nóng)社會(huì)。

只能吃到當(dāng)?shù)噩F(xiàn)采的蔬菜大米，沒有零食果餞，肥宅快樂水、肯德基、麥當(dāng)勞也不再存在，甚至中國人的“社交神器”焦糖瓜子、常喝的農(nóng)夫山泉礦泉水也沒有了市場。

“我認(rèn)為是消費(fèi)者過于緊張了?！比A南理工大學(xué)教授曾慶孝認(rèn)為，“大眾對(duì)食品安全常識(shí)的缺失及對(duì)市場的不信心導(dǎo)致這樣的局面?！?/span>

在食品安全、商家欺詐、營養(yǎng)不達(dá)標(biāo)三種常見的食品問題中，人們最低的底線便是食品安全，我們常年響應(yīng)“民以食為天”、“身體是革命的本錢”的號(hào)召，已經(jīng)習(xí)慣將3類食品問題混為一談，造成自身焦慮。

但事實(shí)卻是我國的食品安全環(huán)境總體向好，“一棍子打死”的行為不可取。

對(duì)于商家而言，應(yīng)當(dāng)公開透明的告知消費(fèi)者用料的具體情況；對(duì)于消費(fèi)者而言，可以通過商家公布的數(shù)據(jù)進(jìn)行判斷后選擇就餐；對(duì)于調(diào)味料的生產(chǎn)廠家而言，則需嚴(yán)格把關(guān)原材料的來源及用量。

我們應(yīng)放下對(duì)食品添加劑的成見，在人們對(duì)生活質(zhì)量水平要求漸高的時(shí)代，更便捷的用料正是技術(shù)進(jìn)步的標(biāo)志，也是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。

而盲目抵制食品添加劑就和人們?cè)缜翱謶挚萍?、工業(yè)化如出一轍，我們應(yīng)清醒、客觀的看待新興科技成果，而不是被流量帶著走。

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