【閱讀提示】一勺三花淡奶，白開(kāi)水秒變“高湯” 你喝的湯真是熬的嗎？

光明網(wǎng)評(píng)論員：近日，因?yàn)橐粭l短視頻，網(wǎng)絡(luò)上掀起了新一波對(duì)餐飲行業(yè)的關(guān)注。短視頻所呈現(xiàn)的內(nèi)容是，一位飯店廚師表示自己為了熬制一鍋奶白色的羊湯，需要耗費(fèi)大量時(shí)間精力，先大火猛煮再改文火長(zhǎng)時(shí)間燉煮。而視頻博主則直接在清水中倒入一勺三花淡奶，就調(diào)制出一鍋奶白色的湯。一時(shí)間，“科技”餐飲引發(fā)了網(wǎng)友們的激烈討論。

三花淡奶是一種常見(jiàn)的烘培和烹飪?cè)?，?shí)際上是淡煉乳的一種，嚴(yán)格意義上稱(chēng)不上是餐飲“高科技”產(chǎn)品。由三花淡奶，網(wǎng)友們繼而又關(guān)注起了各種各樣的食品添加劑及其產(chǎn)物，包括如“糖水加香精合成蜂蜜”“一點(diǎn)肉沒(méi)有的科技淀粉腸”等。與此同時(shí)，各種預(yù)制菜、半成品菜，也因食品加工“?？怂箍萍肌保ㄔ且环N游戲用語(yǔ)，指魔法與科技的融合技術(shù)）而一并被網(wǎng)友們所討論。這些因科技而生的產(chǎn)品似有被污名化的趨勢(shì)。

人們之所以驚訝三花淡奶的出現(xiàn)，只是因?yàn)槠渥鳛槟讨破纺軌蛟跇O短時(shí)間內(nèi)讓湯品變色，在一部分消費(fèi)者的固有認(rèn)知中，奶白色的高湯應(yīng)該是調(diào)控火候花長(zhǎng)時(shí)間熬制出來(lái)的。這源于一種刻板印象，即一部分人會(huì)認(rèn)為美食就應(yīng)該是用好的原材料、花心思花時(shí)間去精心制作。固然，美食應(yīng)該精耕細(xì)作，但放置于日益高企的食品原材料價(jià)格和人力成本、租房成本、管理成本等餐飲行業(yè)現(xiàn)實(shí)背景下，對(duì)任何餐飲商家都提出過(guò)高要求顯然有些不太現(xiàn)實(shí)。

應(yīng)該明確，只要商家不打著無(wú)添加的旗號(hào)進(jìn)行宣傳，只要商家添加的任何食品添加劑是正規(guī)產(chǎn)品且劑量符合法律標(biāo)準(zhǔn)，那么就不應(yīng)該對(duì)此類(lèi)食品進(jìn)行過(guò)度批評(píng)。加牛奶的高湯與長(zhǎng)時(shí)間熬煮的高湯，在營(yíng)養(yǎng)成分等方面并無(wú)太大差別，只要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，就應(yīng)該允許其存在。一些餐飲小店以及外賣(mài)等，為了降低成本和提高菜品制作效率，維持店鋪運(yùn)轉(zhuǎn)，會(huì)選擇通過(guò)合理添加食品添加劑，或選用半成品、預(yù)制菜加工售賣(mài)，這樣的餐飲菜品，消費(fèi)者可以選擇不吃，但不能不允許其存在。

更為重要的是，如今我們的生活早已離不開(kāi)各種各樣的食品添加劑。就如部分家庭都會(huì)使用的味精、雞精，實(shí)際上就是食品添加劑的一種，同時(shí)也是人工合成的產(chǎn)物，但它們是被證實(shí)安全的調(diào)味料。再如餐飲界廣受追捧的分子料理，也是需要大量食品添加劑的配合才能成菜。應(yīng)該說(shuō)，人們?cè)诓恢挥X(jué)中已經(jīng)攝入大量由食品添加劑參與制作的食物，只不過(guò)由于對(duì)食品添加劑、預(yù)制菜等缺乏正確認(rèn)知，才會(huì)認(rèn)為這些“?？怂箍萍肌辈粦?yīng)存在。

人們?nèi)菀讓?duì)食品添加劑產(chǎn)生恐慌，實(shí)際上和近些年的多起添加劑事件所帶給人們的對(duì)食品安全的不信任感，有著很大的關(guān)系。在三聚氰胺奶粉事件后，中國(guó)消費(fèi)者花了很多年才恢復(fù)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶制品的信心，但就在前段時(shí)間，又有一款國(guó)產(chǎn)牛奶被查出企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中超范圍使用食品添加劑香精的問(wèn)題。大型正規(guī)企業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)食品尚且不時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題，也就不奇怪人們會(huì)擔(dān)憂(yōu)餐飲小店了。特別是，餐飲小店的菜品制作過(guò)程很難進(jìn)行量化操作，且不一定有條件實(shí)現(xiàn)明廚亮灶，人們天然懷疑所制作菜品是否干凈、安全。

這種擔(dān)憂(yōu)就需要食品安全監(jiān)管部門(mén)主動(dòng)作為，加強(qiáng)對(duì)餐飲店鋪操作間及留樣菜品的日常抽檢、巡檢，要求餐飲店鋪制作食品添加劑使用臺(tái)賬。同時(shí)，食安監(jiān)也應(yīng)對(duì)預(yù)制菜、半成品材料等進(jìn)行前置管理，確保餐廳商家所購(gòu)買(mǎi)的相應(yīng)物資是符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的。在監(jiān)管得當(dāng)?shù)那疤嵯?，我們更?yīng)該表明一種態(tài)度，即食品添加劑乃至預(yù)制菜都是食品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，不應(yīng)對(duì)其進(jìn)行惡意污名化，否則將影響到食品工業(yè)的發(fā)展，對(duì)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)恢復(fù)發(fā)展也不利。

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