啊啊~我來啦！

想想真是好久沒沒打字寫文章教程啦。都不知道怎么敷衍你們了。那就開始吧

首先呢是 視頻版本的教程

趕緊看，4分鐘的內(nèi)容熱乎的。

看完后，是不是想看文字版教程？

好~我來啦！

檸檬乳酪吐司配方

2個(gè)450克模具的量    

4個(gè)250克模具的量 

高筋粉：520

糖：75

鹽：5

酵母：5

三花淡奶：50（沒有可用等量牛奶代替哦）

雞蛋：50

奶油奶酪 ：30

黃油：30

冰水：200（夏天）

乳酪餡

奶油奶酪：100

檸檬汁：15

糖粉：15

烘烤

75升烤箱：上火190 下火150  最下面一層 30~35分鐘

30分鐘時(shí)拿出來看看上色沒有  如果顏色淡  繼續(xù)烘烤

40升烤箱：溫度減少30度  時(shí)間不變 僅供參考哦

首先把這些材料準(zhǔn)備好，沒有三花淡奶就用牛奶代替。

把所有原材料全部加進(jìn)去，除了黃油和奶酪。

夏天和面一定要用冰水。

這個(gè)含水量不高，很多牌子的高筋粉都通用。

剛開始面筋攪拌到這種能扯出膜的狀態(tài)就可以了。

然后加入奶油奶酪和黃油，對(duì)！

一起給它們懟進(jìn)去！

接著中速把黃油攪拌至吸收狀態(tài)后

再告訴攪拌面團(tuán)。

這個(gè)狀態(tài)時(shí)，也可以進(jìn)行操作了。

如果你像我一樣猛的話 

還可以繼續(xù)攪拌成這種 四周光滑 無鋸齒狀態(tài)哦

我們要保持隨時(shí)測(cè)試面團(tuán)溫度的習(xí)慣

像我這個(gè)面團(tuán)30度就有點(diǎn)高了

理論上這類含有油脂的面團(tuán)  出缸溫度保持在26~28度最好

蓋上袋子常溫醒發(fā)1小時(shí)。

我這邊室溫30度  我就常溫醒發(fā)了

如果你們那邊溫度低可以放烤箱調(diào)醒發(fā)模式到38度

時(shí)間也是1小時(shí)

趁著醒發(fā) 我們可以準(zhǔn)備奶酪餡料了。

把半個(gè)檸檬洗凈切開

擠出15克檸檬汁后過篩

過篩可能會(huì)有少許殘留

盡量保證過篩后有15克檸檬汁哦

接著把 奶油奶酪 糖粉 和過篩后的檸檬汁一起攪拌

攪拌至這種光滑狀態(tài)就好啦

1小時(shí)后 面團(tuán)也1發(fā)結(jié)束了

我們拿出來分割4塊250克面團(tuán)

對(duì)的 這次我們要用250克模具制作

當(dāng)然也能分割兩塊 450克面團(tuán)也行

揉圓排氣后蓋上袋子松弛20分鐘

接著撒點(diǎn)手粉在桌子和面團(tuán)表面

防粘手手

把面團(tuán)先搟長

再翻個(gè)面

做一次三折

三折的目的主要為了使面團(tuán)更好的松弛 不至于面筋太緊實(shí)

也是為了方便后續(xù)操作

三折結(jié)束后蓋上袋子 再松弛20分鐘

20分鐘后拿出來

表面也是撒一點(diǎn)手粉

稍微摁寬一些最好和自己的手掌一樣寬

也是先搟長

翻個(gè)面稍微拽長一些

涂抹剛才準(zhǔn)備的 30克奶酪餡料

盡量不要抹尾部

中間抹均勻就好了

接著卷起來

把兩邊用手捏緊

再中間對(duì)折一下 

接口再次捏緊

放入250克模具

常溫醒發(fā)到8分滿

我這個(gè)醒發(fā)的時(shí)候跟我們家貓咪干了一架

時(shí)間醒發(fā)的有點(diǎn)久了

這個(gè)是9分滿了

最后烘烤

75升烤箱：上火190 下火150  最下面一層 30~35分鐘

30分鐘時(shí)拿出來看看上色沒有  如果顏色淡  繼續(xù)烘烤

40升烤箱：溫度減少30度  時(shí)間不變 僅供參考哦

然后前兩天看書的時(shí)候

看到這個(gè)判別發(fā)酵狀態(tài)的文章

覺得很不錯(cuò) 給大家分享一下

啊~

最后 喜歡我可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注鴨喵~

打賞？我不要打賞，那東西沒意思

哎鴨！我說了我不要了，你手放上去干嘛！

快拿下來

5塊？

5塊夠啦，真的不要了

50塊?

那就50把

啊。。。

啊。。。。再多來點(diǎn)